Qualité et Potentialités de valorisation du silure glane (Silurus glanis).
Le projet, porté par le LEAP de Coulogne consiste en une étude des possibilités de valorisation du silure glane élevé en système RAS. Il vise à analyser ses qualités pour une transformation alimentaire. L’étude est pluridisciplinaire et mobilise plusieurs partenaires spécialisés.
La Plate-forme Nouvelle Vague réalise les analyses microbiologiques, nutritionnelles et organoleptiques. Les Salaisons Corrue testent les procédés industriels de salage, fumage et conditionnement. Le Centre de Formation étudie les premières transformations et les rendements. Le Lycée agricole de Coulogne pilote le projet et assure l’élevage en RAS.
Les données produites seront accessibles à un large public professionnel, n’hésitez pas nous les demander via l’adresse mail contact@boulogne-developpement.com